Ανοίγουν μπαρ σε τέτοιες εποχές; Και όμως ναι. Ίσως όχι ακόμα όπως θα θέλαμε, καθώς η έξοδος και η νύχτα βρίσκονται σε πολύμηνο lockdown αλλά και γιατί εδώ και έναν χρόνο έχουμε ξεχάσει πώς είναι να πίνουμε ποτό ακουμπώντας σε μια μπάρα, όμως ακόμα και έτσι, ανοίγουν.

Πώς; Χάρη σε αυτούς που σε μια δύσκολη περίοδο κουβαλούν μια ωραία τρέλα και πάνε κόντρα στις δεύτερες σκέψεις που τους έλεγαν να περιμένουν πρώτα για να δουν πώς θα εξελιχθεί η κατάσταση. Δυο από αυτούς είναι ο Γιάννης και ο Θάνος. Φίλοι από το δημοτικό, συνεταίροι σήμερα, που αποφάσισαν να μετακομίσουν στο πανέμορφο Ντελφτ και να ανοίξουν το δικό τους all day bar που θα λειτουργεί από νωρίς το πρωί και θα κλείνει αργά το βράδυ.

Ο Θάνος Λαγος είναι expert του καφέ και θα σας σερβίρει εκλεκτά χαρμάνια καφέ από την ελληνική εταιρία 3 Sips Coffee Roasters, ψημένα αποκλειστικά για τον John Rabbit και χυμούς από φρέσκα φρούτα και λαχανικά.

Η Βασιλική Βιτούλα κουβαλώντας την εμπειρία της από το Nammos της Μυκόνου έχει αναλάβει τα απαραίτητα συνοδευτικά. Καθημερινά θα ετοιμάζει brunch με φρέσκα υλικά και μεσογειακές γεύσεις, όπως αλμυρά ή γλυκά pancakes, κοκ ντάκου ή σάντουιτς με 4 διαφορετικές πρωτεΐνες (χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρι, τόφου). Παράλληλα, η λίστα των γλυκών αλλάζει εβδομαδιαία, ανάλογα με την ψυχολογία της αλλά και τον άστατο καιρό της περιοχής.

«Έχουμε ανάγκη από μέρη στα οποία θα πιεις κάτι ποιοτικό και θα φας κάτι ωραίο σε μια προσιτή τιμή. Τα all-day bars είναι παρεξηγημένα τα τελευταία χρόνια. Νομίζω ότι κούρασε η υπερπροσπάθεια. Εμείς έχουμε επικεντρωθεί σε απλά και γνώριμα πράγματα. Το θέμα είναι να περνάμε καλά στα μαγαζιά, αλλά και να νιώθουμε άνετα σ’ αυτά».

Έχοντας ειδίκευση στα cocktails, ο Ιωάννης Βαρδακης έχει επιμεληθεί τη λίστα του αλκοόλ. Μια λίστα που θα καλύψει κάθε πιθανή νέα επιθυμία, συμπεριλαμβάνοντας παράλληλα cocktails που ήδη αγαπάμε, όπως Bloody Mary και Negroni, Athenian Spritz και Paloma (πάντα με μικρά John Rabbit twist). Κι αν ακόμα δεν έχετε πειστεί πως το John Rabbit αξίζει μια επίσκεψη, τα special signature cocktails που θα εμφανίζονται κάθε μήνα, μόνο για έναν μήνα, σίγουρα θα σας πείσουν.

«Θέλαμε να κάνουμε ένα οικείο μπαρ, να μπορείς να πάρεις από εδώ τον πρώτο καφέ, να χαλαρώσεις με μια μπίρα μετά τη δουλειά, να φέρεις το πρώτο σου ραντεβού, να πιεις τα ποτά σου στην έξοδο του Σαββάτου, να φας πρωινό την Κυριακή. Θελουμε να είμαστε η προέκταση του σαλονιού που συνηθίσαμε τον τελευταίο χρόνο. Δεν ξέρω τι έρχεται, πώς θα συνεχίσει η εστίαση και πώς θα βγαίνουμε. Ξέρω όμως ότι τα μπαρ δεν μπορούν και δεν θα σταματήσουν να υπάρχουν».

Στο μαγαζί, έχει πέσει πολύ προσωπική δουλειά καθώς οι δυο φίλοι μέσα σε δυο μήνες κατάφεραν να ανακαινίσουν και να διαμορφώσουν τον χώρο από ένα παλιό βαρύ μπαρ σε έναν μίνιμαλ χώρο εξαιρετικής αισθητικής. Ανοιχτόχρωμο ξύλο, πρασινάδα και vintage πινελιές συνθέτουν το κατάλληλο σκηνικό για χαλάρωση και κουβέντα στα τραπεζάκια της πλατείας ή στο πάσο πάνω από το κανάλι. Οι μουσικές επιλογές είναι κομμάτια που οι δυο ιδιοκτήτες έχουν ακούσει κατά την διάρκεια της εμπειρίας τους στα ελληνικά μπαρ τα τελευταία δέκα χρόνια και περιμένουν για την μέρα που θα μπορέσουν να καλέσουν αγαπημένους τους Dj για ξέφρενα πάρτι.

Σκοπός τους είναι το μπαρ τους να γίνει ένα σημείο συνάντησης που θα τιμά το όνομά του, ένα μέρος για να πούμε όσα δεν έχουμε καταφέρει όλους αυτούς τους μήνες και να διασκεδάσουμε ξανά.